經典不敗台式肉絲炒麵
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抱歉重新發文，剛剛有留言的朋友跟你們說聲抱歉😢，話說醉雞要開箱了🤤食譜我找時間寫一波！然後最近很喜歡SHE的「你曾是少年」，推薦大家～
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每個人家中一定都有盤台式肉絲炒麵，因為之前做烏龍麵時就有人問台式炒麵怎麼做，今天就來分享我自己台式炒麵做法吧！昨天晚餐跟今天帶便當怎麼吃都好吃，今天同事有買便當，但炒麵實在太香，她還跑來問可不可以分她吃一口🤣
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老師曾經跟我說：「為什麼你們炒的東西就是不好吃，問題在於有沒有用心，所有食材不要急一步步處理把香味做出來東西就會好吃！」
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這句話影響我很多，這盤炒麵做法上與大家其實大同小異，但我肉絲有特別加工處理，爆香時有認真把香味堆疊，然後炒牛肉炒麵我會先炒肉取出備用保持嫩度，但處理豬肉做法不同，我會炒好跟著食材煨把肉的鮮味提出來進到湯汁入到麵裡，即便一盤肉絲炒麵有注意小細節結果也會大不同哦😌.
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🌀材料
🔸小里肌肉200克
🔸蒜頭4顆
🔸蔥3根
🔸紅蘿蔔半根
🔸洋蔥半顆
🔸高麗菜1/4顆
🔸大濕香菇2朵
🔸油麵適量
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🌀調味料
🔸米酒2大匙
🔸蠔油3大匙
📝可換醬油膏
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉適量
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🍳做法
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1️⃣蒜頭切末、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、香菇、小里肌肉皆切絲；里肌肉切絲後以1小匙醬油、蠔油及玉米粉抓醃，並倒入一點油備用；油麵滾水燙15-20秒備用。
📝里肌肉務必順紋切絲才不會斷。
📝肉抓醃才有味道，上粉鎖住肉汁，加油幫助炒散。
📝洋蔥順紋切保留口感。
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2️⃣爆香順序：蒜頭、蔥白、肉絲、紅蘿蔔、洋蔥、香菇及辣椒，接著加入與料齊平的水量，並放入油麵及高麗菜，加入3大匙蠔油、1大匙醬油、2大匙米酒及適量白胡椒粉煨煮3-5分鐘。
📝蠔油可以換醬油膏，因為麵沒有勾芡所以要加這一類膏狀的調味料讓成品是濃稠且巴附麵條的。
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3️⃣收汁收到想要的稠度，起鍋前加入蔥綠拌個兩三拌保持翠綠即完成。
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📖小知識
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油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。
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